Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна

Если вы не относите себя к вегетарианцам, а жареный кусок мяса вызывает у вас самые светлые чувства – эта небольшая статья для вас. Ибо такой продукт, как мясо, должен отвечать массе требований. Поговорим об основных.
Лучшая часть, которую практически невозможно испортить - это, конечно, вырезка. Многие думают, что вырезка – это мясо без костей. Это не совсем так. На самом деле вырезка - действительно мясо, лишенное костей, но при этом из совершенно определенной части скотины (расположена двумя полосками вдоль хребта). Видимо, природа распорядилась таким образом, что на эти мышцы не приходится никакой нагрузки, а стало быть, вырезка – самая нежная часть скотины. Проблема только в том, что часть эта очень небольшая и не самая дешевая.

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна

Казалось бы, какой прозаический вопрос – куриный бульон. Однако, есть определенные правила его приготовления, позволяющие добиться замечательных результатов.
Курицу для варки бульона лучше брать целую. На среднюю тушку весом чуть более килограмма берется 5 литров воды. При таких пропорциях получается около 4 литров готового бульона. С тушки обязательно удаляются остатки перьев и потроха. Если их не убрать, бульон получится мутным.
При невозможности готовить из целой куриной тушки, лучше брать окорочка. При использовании филе или грудки невозможно получить наваристый бульон.
Во время варки бульона принято добавлять овощи. Традиционно это лук репчатый, морковь, два – три целых шампиньона и стебель сельдерея. Овощи закладывают после закипания бульона. После окончания процесса приготовления их удаляют. Они отдают все свои вкусы в процессе варки, и после уже бесполезны.