Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Мясо птицы издавна считается диетическим. Однако его легко можно испортить неправильным или небрежным приготовлением. Из всех кулинарных приемов обработки запекание признано самым щадящим.
Птицу можно запекать самыми разнообразными способами: на гриле, на вертеле над открытым огнем, в фольге, «рукаве» и даже глине. Во всех этих случаях предпочтительнее готовить тушку целиком, что снижает потерю ценных свойств продукта. Анатомия птичьего тела как раз очень подходит для манипуляций, если в распоряжении хозяйки обычная электрическая духовка. Во-первых, даже большая индейка помещается в стандартную кухонную печь. Во-вторых, тушку легко зашить в местах разрезов (на шейке и брюшке), подвернув края срезанных мышц, кожи и жир вовнутрь. Это придаст блюду эстетичный вид и сохранит соки. Профессионалы рекомендуют до приготовления аккуратно и крепко связывать или соединять кулинарными шпажками ножки и крылья птицы для тех же целей.


Если решено готовить птицу в какой-то упаковке, то необходимо соблюсти несколько правил. При запекании в фольге или пакете важна герметичность. С пакетом проще. А вот заворачивая в алюминиевую фольгу нужно оставить некоторое место для пара и сока. Края листа осторожно подворачивают два раза и хорошенько заглаживают сгиб. К запеканию в тесте – те же требования.
На природе гуся можно действительно приготовить в глине. Для этого не ощипанную птицу лишь аккуратно освобождают от кишечника, желудка и желчного пузыря. Тушку густо обмазывают густой глиной слоем около 2 см, не оставляя отверстий. Огонь разводят в ямке, глубиной 40 см (зависит от размера птицы, тушка должна поместиться в нее полностью). К моменту начала приготовления, земля уже должна достаточно прогреться, и тушку в глиняном коконе полностью засыпают горячими углями. Сверху поддерживают лишь небольшой огонь. Время приготовления до 5 часов.
Птица может оказаться слишком жирной. На вертеле и гриле все лишнее просто стечет в огонь. В оболочке же мясо впитает слишком много жира, потеряет диетические качества. Вместе с тушкой запекаться нужно отправить «жировпитывающие» продукт. Традиционно это гречка, рис, яблоки или чернослив.
Бывает, что для праздничного блюда попалась птица сомнительного возраста или откровенно худая. Мясо ее будет или жестким, или сухим. Есть выход. До приготовления за пару часов тушку смазывают сметаной или свиным салом. В смазку можно добавить пряных трав, сухого вина, семян тыквы или кунжут. Запекать в такой ситуации лучше на противне и регулярно поливать блюдо вытекшим жиром и соком.
Каким бы способом ни готовили птицу, главным секретом успеха будет правильный температурный режим. Лишь вначале нужен сильный жар, а остальное время – томление на небольшом огне.
Хорошо приготовленная птица порадует тонким ароматом и нежным вкусом. Может быть подана как основное блюдо, изысканная холодная закуска или использована для сэндвичей.

Статья с сайта - http://vcysno.ru

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить