Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Казалось бы, какой прозаический вопрос – куриный бульон. Однако, есть определенные правила его приготовления, позволяющие добиться замечательных результатов.
Курицу для варки бульона лучше брать целую. На среднюю тушку весом чуть более килограмма берется 5 литров воды. При таких пропорциях получается около 4 литров готового бульона. С тушки обязательно удаляются остатки перьев и потроха. Если их не убрать, бульон получится мутным.
При невозможности готовить из целой куриной тушки, лучше брать окорочка. При использовании филе или грудки невозможно получить наваристый бульон.
Во время варки бульона принято добавлять овощи. Традиционно это лук репчатый, морковь, два – три целых шампиньона и стебель сельдерея. Овощи закладывают после закипания бульона. После окончания процесса приготовления их удаляют. Они отдают все свои вкусы в процессе варки, и после уже бесполезны.


Не обойтись в приготовлении и без специй. Лучшими специями для курицы являются лист лавровый и перец черный горошком. Добавить можно травы. Особенно хорош укроп. Обычно при варке добавляют порезанные стебли, а веточки оставляют для последующего украшения. Еще больше выиграет вкус готового бульона, если положить укропный зонтик.
Специи, имеющие сильно выраженный собственный аромат, в куриный бульон лучше не класть. Они полностью забивают его вкус. К таким специям относится душистый перец, гвоздика.
Как и овощи, специи кладут в бульон, когда тот закипит. В случае добавления большой порции специй, разумно будет поместить их в марлевый мешочек, чтобы затем без труда вытащить.
В вопросе о необходимости удаления пены даже лучшие повара не пришли к единому мнению. Основная мысль такова: если прозрачность бульона важна, пену удалять однозначно нужно. Если прозрачность не принципиальна, пену можно оставить. Ведь в ней есть ценнейшие питательные вещества, полученные из курицы.
Секрет прозрачности бульона кроется еще и в силе его кипения. При интенсивном кипении бульон неизбежно получится мутным. Если же он будет тихонько колыхаться при варке, то выйдет прозрачным.
Когда класть в бульон соль, зависит от конечной кулинарной задачи. Если на выходе важен вкус самого бульона, солить его нужно в самом начале приготовления. Соль вытянет из курицы все самые лучшие вещества. Если же нужно вкусное вареное куриное мясо, солить бульон следует в конце приготовления.
Готовый храниться может в холодильнике до пяти дней. Можно часть бульона заморозить и использовать в дальнейшем при приготовлении супов и соусов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить